تشمل الخواص الرئيسية للسماكة قابلية ذوبان الماء ، والسماكة ، والاستقرار ، والتشغيل ، والمقاومة الحمضية والقلوية ، والتآزر ، والاستقرار الحراري والاحتفاظ بالماء.
قابلية ذوبان الماء: يجب أن تكون الأثمان قابلة للذوبان في الماء للعمل.
السماكة: هذه هي الوظيفة الأساسية للأثمان ، والتي يمكن أن تزيد من لزوجة الطعام أو السوائل.
الاستقرار: يمكن للأثمان الحفاظ على توحيد الطعام أو السوائل ومنع التقسيم الطبقي.
بلينج: يمكن لبعض الأسماك أن تشكل بنية هلام في ظل ظروف معينة ، مثل صنع الهلام.
مقاومة الحمض والقلوية: يمكن أن يتكيف الأثمان مع نطاق الأس الهيدروجيني من الأطعمة أو السوائل المختلفة وتبقى مستقرة.
التآزر: يمكن أن يعزز مزج الأثخان المختلفة التأثير ، مثل مزيج من السليلوز الكربوكميثيل (CMC) ولثة الغار.
الاستقرار الحراري: يمكن أن تظل الأثمان مستقرة أثناء المعالجة ذات درجة الحرارة العالية ، مثل التعقيم.
Water Retention : يمكن للأثمان قفل الماء ، وتحسين نسيج الأطعمة أو السوائل ويمتد مدة الصلاحية.